第一百一十九章 孤家寡人实至名归的建 (第6/8页)

：“真会吃，这新鲜鲍鱼最好就是烤。”一面说一面拿出鲍鱼，用一个铁汤勺插进壳和rou之间。切断贝柱，把鲍鱼的rou和外壳分离。旁边的厨工拿过去，用粗盐搓洗了，去掉粘液和寄生的藻类。用小刀把暴雨楼上的黑色、黄色部分去除，那是鲍鱼的肚肠。划开鲍鱼的嘴，抽出相连的食道。连通嘴部一起扔掉。然后整个放到泡着冰块的淡盐水里面清洗一下。厨子把鲍鱼壳放到烤架上。把热油到在鲍鱼壳中，把蒜片放进去。等差不多爆出蒜香了，就把浸泡在淡盐水里面的鲍鱼rou放进鲍鱼壳里面。滋啦一声，鲍鱼rou在里面扭动着。香味一点点的出来了。厨子用刷子把事先配置好的酱料刷在了鲍鱼rou上。油和酱料滴到烤架上面后，滋啦滋啦的声音不断的在勾动着桌上众人的口舌之欲。厨子一面烤一面用小刀划开鲍鱼，不一会儿了鲍鱼就开了花了。上面沾满了烧烤酱料。鲍鱼边被炭火的热度烤的焦了。后世称之为美拉德反应。简单来说就是蛋白质和碳水化合物受热发生反应，在烤rou时闻到的香气就来源于此rou类中富含蛋白质，而烧烤、煎炸时的温度较高，因而在此类烹饪中，美拉德反应会更剧烈，香味物质倍增，嗅觉上的香味，源自于氨基酸与糖发生的美拉德反应，而味觉上的香，则是脂肪、磷脂、氨基酸的共同作用。

    这种西方人二十世纪初才发现的反应中国人早在商周时期就掌握了。在中华料理中但凡是rou类都会用这种反应。而且中国厨师惯于利用这种反应来让食物更加美味。在没有味精的时候，中华料理用高汤、用海肠、菌菇等食材来激发鲜美的味道。西方人是没有鲜美这种体验的。谷氨酸是里索逊1856年发现的，后来让日本人以此为基础制造出了味精。直到这时候英文中才有了鲜美这个单词。论吃，这个世界上没有哪个民族可以超越